Nell’ambito dell’attività di sostegno all’industria di trasformazione dei prodotti agricoli, la Regione Emilia-Romagna

ha cofinanziato un progetto di ricerca per lo studio delle caratteristiche e delle tecniche  di stagionatura di alcuni prodotti carnei tradizionali (pancetta arrotolata e stesa, spalla di S. Secondo stagionata, fiocco di spalla, lardo salato).

I risultatati del lavoro verranno presentati al convegno organizzato dal CRPA dal titolo Valorizzazione dei prodotti diversi dal prosciutto - Tecnologia di produzione e attività biologica , in programma il 15 ottobre 2008 a Piacenza.

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